Peler, laver et couper les légumes en rondelles fines, sauf les pommes de terre qu'on coupera comme pour les frites ordinaires.
Faire frire chaque légume à part, en commençant par les pommes de terre, ceci pour garder sa limpidité à l'huile, ensuite, frire les courgettes et les aubergines, superposer cette friture en couche dans un plat assez creux, cuire l'oignon dans de l'eau salée et poivrée, égoutter et les disposer au dessus de la friture.
Avec les tomates, faire une sauce tomate ordinaire, et napper de cette sauce tous les légumes, puis mettre au four quelques instants.
Servir la Friture de légumes variés bien chaude.
Mchermel KHoudra est une spécialité Algérienne.
