Dans une marmite, faire bouillir l'eau avec la feuille de laurier. Ajouter le vinaigre et les foies de poulet.
Laisser cuire 5 mn. Égoutter les foies et les réserve. Dans un récipient, mélanger l'ail avec du persil et la coriandre, les épices et le jus de citron pour obtenir une cherrmoula.
Faire mariner les foies dans la chermoula et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.
Dans un tajine, posé sur feu de charbon, verser l'huile d'olives, y déposer les foies, les arroser du jus de leur marinade.
Laisser cuire à couvert jusqu'à réduction de la sauce. Avant de servir, décorer les foies de poulet avec les olives et de lamelles d'écorce de citron confit. ?
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