Éplucher les oignons et les couper en fines lamelle.
Dans une cocotte-minute mettre le poulet, les abats, l'oignon et l'ail haché.
Ajouter le beurre salé, les épices, le coriandre et un petit verre d'eau.
Faire revenir pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.
Ajouter les olives violettes. Faire réduire la sauce en laissant le poulet mijoter à feu doux.
Préparer pendant ce temps les frites que vous disposerez sur le poulet.
Servez le poulet avec la sauce onctueuse et les frites par dessus.
Le poulet frites est le plat national au Maroc. C'est l'équivalent de steak frites en France.
