Mélanger 3 litres d?eau et la cuillerée à soupe de sel dans un grand récipient. Mettre le poulet, couvrir et laisser au réfrigérateur 8 heures.
Égoutter le poulet, le rincer à l?eau froide, l?essuyer.
Mélanger un peu de sel et de poivre et saupoudrer le poulet avec.
Placer le reste de poivre et sel et la farine dans un sachet en plastique de 4 litres, fermé par une fermeture éclair.
Puis mettre 2 morceaux de poulet dans le sac et fermer. Secouer le sac pour que les morceaux soient bien farinés. Répéter l?opération avec les autres morceaux de poulet.
Mélanger l?huile et la graisse dans une cocotte en fonte, une poêle, ou une sauteuse profonde. Faire chauffer à 180°c.
Mettre quelques morceaux de poulet à la fois, les poser sur la partie recouverte de peau. l?huile doit rester à une température comprise entre 150° et 165°c.
Couvrir et Laisser cuire 6 min, puis retirer le couvercle et laisser encore 5 à 9 min en tournant les morceaux pendant les 3 dernières minutes afin qu?ils soient bien dorés.
Les égoutter sur une assiette couverte de papier absorbant que l?on placera au-dessus d?un récipient d?eau chaude.
Déguster le poulet frit chaud .
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