Préchauffer le four à 200°C. Faire mariner les cuisses de poulet avec la peau dans un bol en mélangeant tous les ingrédients de la chermoula et mettre de côté pendant 15 minutes.
Mettre le poulet et la marinade dans un plat à rôtir allant au four et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à cuisson complète du poulet.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le couscous avec le zeste d'1 citron et l'huile d'olive extra vierge et verser dessus le bouillon de poulet chaud. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, ajouter le persil hachél, le jus de ½ citron 25 g de noisettes grillées et hachées.
Servir le couscous en accompagnement du poulet.
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