Commencer par cuire le riz 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-le, mettez-le dans un grand saladier et malaxez-le avec les amandes hachées grossièrement, la moitié des raisins secs, du piment, du et safran. Salez. Faites revenir un oignon haché dans la moitié du beurre. Remplissez le ventre du poulet avec la farce et refermez la cavité avec deux brochettes en bois.
Mettez le poulet dans plat allant au four, badigeonnez-le du reste de beurre et versez dessus 1 petit verre d'eau chaude. Salez et ajoutez le reste des épices(safran, poivre, cumin et gingembre). Enfournez à 180°C.
Couvrez avec du papier aluminium et laissez cuire à feu moyen pendant près d'une heure. Vérifier la cuisson du poulet et n'hésitez pas à le retourner de chaque côté pour assurer une cuisson homogène.
Ajoutez le reste des raisins secs et des amandes et continuez la cuisson à découvert pendant environ 15 minutes. Servez le poulet farci nappé de la sauce.
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