Dans une marmite sur le feu, mettre les cailles lavés, les pignons, le beurre rance, le sel et le poivre, laisser le tout revenir pendant 5 min.
Ajouter un verre d'eau, laisser mijoter pendant 30 min. Couper les cailles en petits morceaux, puis placer une deuxième fois dans la marmite, en ajoutant le persil, le safran, laisser le tout réduire, ajouter les oeufs battus en remuant sans arrêt.
Placer deux feuilles de pastilla au milieu d'un moule beurré, mettre les noix de cajou concassées, puis un peu de la farce préparée, plier les bords de la feuille vers le milieu, disposer sur une plaque, mettre à cuire pendant 20 minutes.
Après la sortie du four, arroser de miel puis parsemer d'amandes effilées grillées.
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