Émincer le blanc de poulet et mettre dans un récipient. Ajouter la moutarde et mélanger l'ensemble. Laisser mariner environ une heure au frais.
Émincer un oignon et le faire suer dans l'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les émincés de poulet et remuer jusqu'à cuisson.
Diluer le concentré de tomates dans de l'eau et arroser le poulet.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire sur feu doux. Servir chaud l'émincé de poulet à la moutarde accompagné de pâtes le tout parsemé de ciboulette ciselée.
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