Lavez l'intérieur des canards soigneusement, frottez les avec du sel et du citron, lavez le bien après avec de l'eau et mettez le à égoutter.
Préparer une marinade avec du smen, un demi verre d'eau, le safran, l'ail, le persil, le gingembre, sel et poivre. Bien répartir la marinade sur les canards à l'intérieur comme à l'extérieur.
Dans une grande marmite mettez les oignons émincées avec l'huile et laisser doré 5 minutes à feu trés doux. Mettez les canard dans la marmite et arroser avec 1L d'eau laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn, en le retournant assez souvent en faisant attention de les laisser intactes.
Juste avant la fin de la cuisson Incorporez à la marmite le citrons confits coupés en quartiers, les olives et laisser cuire encore 5 minutes
Dressez le canard découpé sur un plat et nappez les avec la sauce onctueuse.
Bessaha Ouraha.
Vous pouvez faire dorer les canards au four 15 minutes avant de les servir.
