Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Coupez les oignons, les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et les patates douces en gros morceaux.
Laver bien le poulet sous l'eau froide. Bien l'essuyer avec du papier absorbant.
Travailler le beurre dans un mortier ou dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter les fines herbes, 2 c. à soupe de jus de citron et l'ail. Bien mélanger.
Détacher délicatement la peau du poulet en glissant un doigt entre la chair et la peau jusqu'à l'intérieur des cuisses.
Couper le citron en quartier et l'inclure dans la cavité abdominale avec un peu du beurre aux herbes.
Bien étaler le beurre aux herbes sous la peau avec une cuillère. N'oublier pas les cuisses ! Masser pour faire pénétrer le mélange.Saler et poivrez le poulet. Mettre le poulet dans un plat peu profond bien huilé allant au four. Bien l'arroser avec de l'huile d'olive.
Cuire 30 minutes. Ajouter les légumes et l'ail en chemise.
Continuer la cuisson pendant 45 minutes jusqu'à la peau soit croustillante, la chair bien cuite et les légumes tendres. Arrosez souvent avec le jus de cuisson.
Servir le poulet rôti sur un lit de laitue et entouré des légumes.
Il est possible de varier les ingrédients du mélange et les légumes pour produire des saveurs différentes. À vous d'expérimenter !
