Coupé en morceau les tripes mais pas trop petit , les mettre dans une bassine et recouvrir d\\\'eau et 2 cuillères a soupe de vinaigre et laisser reposé 1 heure.
éplucher les carottes , les coupés en rondelle et réserver ensuite émincer les oignons et les gousses d\\\'ails et réserver
mettre les pois chiche dans une bassine , et avec vos mains les frotté délicatement afin d\\\'enlever la peau ensuite les passer a l\\\'eau et réserver
Dans un faitout , mettre les tripes et couvrir d\\\'eau un peut de thym du sel et porter a ébullition écumer de temp en temp.
préparer la cocotte en y faisant revenir les oignons , l\\\'ail , et les tomates dans 2 cuillères a soupe d\\\'huile d\\\'olive ajouter les tripes cuite et égoutté , la coriandre , le persil , les feuilles de laurier ,1 cuillère a soupe de concentrer de tomate , sel et poivre selon le gout.
porté a ébullition et réduire a bouillon et laisser mijoté 1H30 , ajouter ensuite les carottes et les pois chiche et laisser encore mijoté 1H30 jusqu\\\'a que le bouillon réduise de moitié.
servir chaud mais le mieux et de le déguster le soir ou le lendemain pour qu\\\'il marine et rende toute sa saveur .
à bientot karim
Servir avec des frites ou de la polenta ( plat italien ) et vous pouvez aussi parsemé votre assiette de parmesan ce seras encore meilleur .
