Faire tremper les morceaux de panse de mouton dans de l'eau bouillante puis les racler énergiquement au couteau jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Les rincer et les étaler (côté lisse contre le plan de travail), déposer un rectangle de crépine sur chaque morceau de panse. Garnir les rectangles de panse avec les lanières de coeur, de foie. de boyaux et de poumons en les alternant.
Les saupoudrer de sel et de cumin, replier et coudre les bords des rectangles pour obtenir des boudins farcis. Faire cuire les boudins à la vapeur pendant 30 min. puis les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Servir les kourdas chauds coupés en tranches. accompagnés de sel et de cumin.
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