Laver soigneusement les tripes puis les couper en lanières, ajouter I' huile et paprika, le piment coupé très finement le sel et poivre, recouvrir d'eau. Laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, éplucher, laver et émincer l'oignon en lanières fines dans le sens de la longueur, peler les tomates, les presser entre les mains pour en extraire les pépins, puis les couper en petits morceaux.
Avant la fin de cuisson, ajouter ces légumes aux tripes, poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à absorption complète de l'eau.
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