Mettez les pruneaux, les abricots séchés et les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux et mettez-la dans une marmite . Ajoutez le beurre, la cannelle et un soupçon de sel. Faites revenir pendant quelques instants, puis ajoutez 2 verres d'eau et le sucre. Laissez mijoter .
Ensuite, ajoutez les pruneaux, les abricots séchés et les raisins secs ainsi que l'eau de fleurs d'oranger et poursuivez la cuisson pendant 1/2 heure environ. 15 minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux. Laissez réduire la sauce.
Servez Lham lahlou bien chaud dans des petites assiettes.
Lham lahlou est un plat qui mérite une attention particulière, car il est fin et subtil de saveurs doubles . La difficulté dans la préparation du l’ham lahlou réside donc dans le dosage des ingrédients et l’équilibre des saveurs sucrées et salées.
