Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm de Faites-les dorer dans l'huile.
Mettez-les dans une sauteuse avec toutes les épices et du sel. Cou d'eau, diluez le concentré de tomates et rajouter, faites mijoter pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, laver le Boulghour . Rajouter un verre d'eau dans la sauteuse, jetez-y le laissez mijoter encore 20 à 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les pois chiches égouttées et le persil hachée.
Servez le Boulghour dans un plat de service entouré de viande.
Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule (autres sous-produits du blé dur). Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.
