La veille tremper les haricots secs dans un grand saladier d'eau froide.
Coupez le veau en morceaux. Assaisonnez et faites revenir à l'huile d'olives avec les oignons dans une marmite en fonte. Couvrir d?eau 1L et ajoutez les haricots blancs le pulpe de tomate.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure.
Une fois les haricots bien cuits, rajouter le vinaigre et le persil haché laisser sur le feu doux pour faire réduire la sauce.
Servir le Jarret de veau au Loubia bien chaud.
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