Dans une marmite à demi couverte, mettre les tripes avec le beurre, oignons et épices.
Laisser cuire sur feu moyen, pendant 1 h 30, puis ajouter les carottes, tomates et cèleris
Faire mijoter 15 à 20 mn en remuant de temps en temps et, 5 mn avant la fin de la cuisson, verser le persil haché.
Ne pas trop réduire la sauce. Servir chaud dans un plat creux ou une soupière.
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