Laissez tremper le riz 30 minutes dans de l?eau tiède. Rincez-le et égouttez-le.
Dans un saladier, mélangez le boeuf, les pignons, le concentré de tomates, le poivre et les épices. Salez. Formez ensuite des boulettes de 3 - 4 cm de diamètre.
Dans une casserole, faites revenir les oignons. Quand ils sont dorés, réservez et remplacez-les par les boulettes.
Quand elles sont cuites, rajoutez les oignons, le zeste du citron et la purée de tomates. Laissez mijoter 15 min. à feu moyen.
Dans une casserole, faites revenir les vermicelles dans de l?huile. Quand ils commencent à roussir, ajoutez le riz et mélangez encore 3 - 4 min. à feu doux
Ajoutez 75 ml d?eau. Couvrez et laissez cuire jusqu?à complète évaporation.
Servez le Riz aux vermicelle avec les boulettes.
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