Lavez les aubergines, retirez-en les extrémités, puis détaillez-les en gros dés de 2 cm. Lavez le poivron, coupez-le en quatre, ôtez les graines et la partie blanche.
Taillez les quartiers de poivron en petits dés. Pelez et hachez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir la viande hachée, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les dés
d'aubergine et de poivron. Pour¬suivez la cuisson pendant 10 mn, à feu doux, sans cesser de remuer.
Incorporez ensuite la pulpe de tomate, le cumin, la harissa. Tout en remuant, arrosez avec 1/4 litre d'eau. Salez. Achevez la cuisson, à couvert et à feu doux, en 20 mn.
Un peu avant la fin de la cuis¬son. pelez et hachez l'ail. Incorporez-le aux aubergines.
Ce plat peut être servi chaud ou froid, et accompagné de riz. de galettes de pain ou de couscous.
