Dans un tajine profond ou une marmite sur feu fort et à découvert faire revenir pendant 10 minutes la viande et les oignons avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates, les épices, la coriandre et le cube.
Recouvrir d’eau à hauteur de la viande (environ 800 ml) fermer, baisser le feu et laisser tout simplement mijoter pendant 45 minutes tout en surveillant de temps en temps puis ajouter enfin les pois chiches.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et finir de laisser cuire une quinzaine de minutes environ.
Lorsque la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson et servir avec un bon pain frais !!!
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