Faites tremper les cervelles 10 min dans un saladier rempli d'eau vinaigrée. Nettoyez-les généreusement en enlevant la membrane vaisseaux sanguins.
Rincez-les bien et coupez-les en deux.
Ébouillantez lez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l?ail et écrasez-le. Rincez la coriandre.
Dans une marmite, versez l?huile d'olive et 30 cl d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le paprika, le cumin et la coriandre ciselée. Salez.
Lorsque la sauce commence à réduire, au bout de 10 min, posez les cervelles dans la marmite et laissez cuire à feu doux et a couvert pendant environ 15 min, en remuant de temps a autre avec une spatule pour que la tomate n'attache pas au fond.
Attendez que la sauce ait un peu réduit pour servir.
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