Dans un tajine profond ou une marmite sur feu fort et à découvert faire revenir pendant 10 minutes les carottes et les pilons de poulet dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite les oignons, les épices et le cube.
Recouvrir d’eau à hauteur (environ 800 ml) fermer, baisser le feu et laisser tout simplement mijoter tout en surveillant de temps en temps. Au bout d’un peu plus de 20 minutes ajouter les rondelles de courgette pour laisser encore mijoter pendant 20 minute, 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les olives, arrêter la cuisson lorsque les légumes sont bien fondants et la sauce encore abondante.
Arrêter la cuisson et servir avec un bon pain frais.
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