Dans un tajine (ou une marmite) faire revenir sur feu fort pendant 10 minutes les gousses d'ail finement émincés dans un fin filet d’huile d’olive. Y ajouter ensuite les tomates, les carottes et l’eau, et les épices et laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minute sur feu moyen-doux tout en surveillant.
Ajouter les crevettes et les courgettes et laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert, puis dix à vingt minutes à découvert jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et les crevettes soient cuites tout en mélangeant régulièrement et en surveillant la réduction de la sauce.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les olives pour enfin servir bien chaud.
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