Couper les coings en 4 sans les éplucher, les faire cuire à la vapeur (pas trop longtemps, ils doivent rester fermes).
Dans une grosse cocotte en fonte faire revenir la viande avec les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter toutes les épices.
Mouiller à hauteur, et laisser mijoter très doucement et très longtemps (2h30 environ).
Après une 1 heure le début de la cuisson, ajouter les coings
Faire tremper les abricots secs dans un mélange de jus + eau
Ensuite transvaser dans le plat à tajine, en disposant la viande en dessous et les légumes par dessus, saupoudrer de quelques amandes effilées.
Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes à 180.
Servez le tajine d'agneau aux coings et abricots bien chaud
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