Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que doré. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne et la cannelle. Cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon, en remuant et en grattant fond du moule. Ajouter la patate douce, les aubergines et les haricots. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux. Cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à café reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Remuer à travers le mélange de légumes.
Servir le poulet avec les légumes avec de la semoule de couscous. Parsemer de coriandre ciselée.
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