Chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte sur feu moyen-vif. Faire cuire les cuisses de poulet, en plusieurs fois, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles brunissent. Transférer dans une assiette.
Faire chauffer l'huile restante dans la marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le safran. Cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Remettre le poulet dans la marmite. Couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter les épinards et les figues.
Cuire à découvert, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards se fane.
Pendant ce temps, placez le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter l'eau bouillante. Couvrir. Reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que du liquide soit absorbé. Disperser les graines de couscous avec une fourchette. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Saupoudrer le tajine de noix et de coriandre. Servir avec du couscous.
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