Mélangez l'ensemble des épices (safran, gingembre, poivre et sel), les huiles et le bouillon de veau émietté dans un bol puis couvrez les morceaux de boeuf de ce mélange.
Dans un tajine, disposez les oignons hachés et les morceaux de veau. Ajoutez l'eau chaude dans le bol pour récupérer les épices collées sur les bords, mélangez et versez le tout dans le tajine.
Épluchez les pommes de terre, puis disposez les dans le tajine.
Couvrez et laissez mijoter une heure environ.
Ajoutez ensuite les olives, le persil et la coriandre ciselés.
Couvrez à nouveau 5 minutes puis servez.
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