Laver et essuyer les coings, les ouvrir en 4 et ôter les pépins (je préfère même les couper en 8 et les éplucher).
Les plonger dans une marmite d'eau bouillante, laisser cuire 20min. Egoutter et réservez.
Dans une marmite, faites revenir la viande avec du beurre et l'oignon haché finement, assaisonnez et faites revenir pendant 10mn
le beurre ne doit pas noircir. Ajoutez 3 verres d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
A mi cuisson de la viande, mouillez les coings avec 2 louches de la sauce de viande, ajoutez le sucre, les petits oignons, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux.
Dresser la viande sur un plat de service avec les coings, napper du jus de cuisson de la viande et saupoudrez de grains de sésame.
Servez le tajine de coings bien chaud.
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