Tajine de légumes au quinoa

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  • Plat pour : 6 personnes
  • Temps de préparation : 15min
  • Tesmp de cuisson : 20min
  • Difficulté : facile

Ingrédients

  • 400g de tomates hachées
  • 400g de pois chiches, rincés, égouttés
  • 500g de patate douce, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
  • 1 courgette en rondelles
  • 250 ml d'eau chaude, 1 filet d'huile d'olive
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 c. à thé de gingembre finement râpé
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 150g (1 tasse) de quinoa
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 500 ml (2 tasses) d'eau
  • feuilles de coriandre fraîche, pour servir

Préparation


Mélanger le safran et la moitié de l'eau chaude dans une casserole. Mettez de côté pendant 10 minutes pour infuser.

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile. Faire cuire l'oignon, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le cumin. Cuire, en brassant, pendant 2 minutes.

Ajouter le mélange de safran, de tomate et l'eau restante. Porter à ébullition. Ajouter les patates douces et les pois chiches. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

Ajouter les courgettes. Laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et croquante. Assaisonner avec du poivre.

Pendant ce temps, préparer le quinoa aux épices, placez le quinoa, le cumin, le curcuma et de l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Servir le tajine avec le quinoa aux épices et feuilles de coriandre.

Remarque(s)


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