Préchauffer le four à 170ºC. Faire griller les pignons de pin à la poêle, sans matière grasse. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine (ou une cocotte en terre cuite vernissée, ou en fonte). Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer avec les épices, saler, poivrer et cuire encore pendant 1 ou 2 minutes, en remuant.
Ajouter le miel et mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
Ajouter les pignons grillés, le raisin sec et les dattes. Saupoudrer avec la coriandre hachée et le safran. Arroser avec le bouillon chaud.
Couvrir et enfourner à 170ºC pendant 2h00-2h15. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire afin que le plat ne se dessèche pas.
Servir le Tagine d'agneau aux fruits secs à même le plat de cuisson, avec de la semoule nature.
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