Chauffer l'huile dans un plat à tajine en terre cuite ou même une marmite en fonte à feu vif. Faire revenir l'agneau, l'oignon, l'ail, la coriandre, les épices et le piment pendant 2 à 3 minutes de chaque côté
Réduire à feu moyen Ajouter 2 tasses d'eau froide. Couvrir. Porter à ébullition.
Laisser cuire la tajine pendant 1 heure et 15 minutes.
Ajouter les courgettes et les tomates concassés. Faire cuire à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la courgettes soit tendre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la coriandre.
Servir le Tajine d'agneau aux courgettes et tomates bien chaud.
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