Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les côtelettes des deux côtés. Retirer et réserver. Ajouter l'oignon dans la casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le paprika et le cumin et cuire pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de légumes, le bâton de cannelle. Ajouter les côtelettes et laisser cuire le tajine à couvert pendant 45 minutes à feu moyen.
Vérifier la cuisson de la viande et ajoutez les abricots . Faire cuire encore pendant 20 minutes.
Saupoudrer d'amandes et servir le Tajine d'agneau aux abricots secs bien chaud.
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