Laver les morceaux de viande, les mettre dans une cocotte et les faire saisir sur feu moyen avec l'oignon haché.
Dès que l'oignon devienne transparent, ajouter le sel, les épices et l'ail puis remuer de temps à autre jusqu'à dorure de la viande. Ajouter un litre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 35 mn.
Laver les topinambours, les éplucher et les découper en deux. Les mettre dans la cocotte avec le jus de citron, couvrir à nouveau et porter à ébullition pendant 20 mn. jusqu'à cuisson de la viande et des topinambours.
Servir le Tajine aux topinambours bien chaud.
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