Écosser les fèves. Les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante, puis retirer la peau. Partager le poivron rouge en deux, l'épépiner et le couper en dés. Chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer le poivron, puis le remplacer par les morceaux d'agneau.
Faire fondre les échalotes pelées dans la cocotte en remuant. Remettre l'agneau, assaisonner de paprika, de sel et de poivre, puis verser le bouillon. Cuire sur feu moyen pendant 50 min. Ajouter les fèves, les dés de poivron et poursuivre la cuisson encore 15 min. sur feu doux.
Disposer les morceaux d'agneau dans un plat à service, entourer des légumes et servir aussitôt.
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