Couper et laver la queue de veau. La placer dans une marmite sur le feu. Ajouter les oignons, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le paprika, l'huile de table et d'olive. laisser revenir pendant 10 minutes en remuant.
Ajouter 1,5 L d'eau, les pois chiches, les feuilles de laurier, le ras el hanout, le persil et la coriandre hachés.
Laisser cuire pendant 35 minutes dans une cocotte minute.
Servir le Tajine de veau aux pois chiches bien chaud.
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