Dans une marmite sur feu doux. déposer les oignons émincés. les petits oignons. la viande. l'huile. le beurre. le beurre rance. les amandes avec leur eau de trempage. le bouquet de persil et les épices. Couvrir et laisser cuire.
Enfermer le riz dans un morceau de mousseline en laissant suffisamment d'espace pour qu'il gonfle. 15 minutes après ébullition. mettre le riz à cuire dans la sauce.
Au terme de la cuisson. dresser la viande dans un plat de service garnie d'amandes et de petits oignons. accompagnée de riz. Bon à savoir : avant de servir vous pouvez arroser la Quadra de jus de citron.
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