Enlever la peau des cuisses de poulet. Eplucher et émincer les oignons.
Hacher le persil. Dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir les cuisses de poulet. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter les oignons et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Ajouter 2 verres d'eau, saler et saupoudrer de cumin et de piment. Cuire à petits bouillons à couvert pendant 30 minutes. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mettre dans la sauteuse avec les olives, le citron confit coupé ne quartiers, ras el hanout, poivre et le persil haché. Mélanger et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Servir le Tajine de poulet aux carottes chaud avec du blé, du couscous ou du riz .
Réaliser ce plat à l'avance et le réchauffer au dernier moment, il n'en sera que meilleur !
