Dans une cocotte, mettre la viande, toutes les épices, les huiles et la coriandre, bien mélanger et laisser un peu mariner puis rajouter les 2 oignons et faire revenir une dizaine de minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire la viande comme il faut, il faut qu'elle soit bien tendre.
Une fois la viande cuite, rajouter les carottes (auxquelles on aura ôté les coeurs) découpées en petites rondelles ainsi que les petits pois écossées.
Parsemer dessus du persil haché très fin (j'ai utilisé du persil séché!), presser le jus d'un citron sur les carottes, rajouter le morceau de sucre, l'écorce de citron confit coupée en lanières et un peu d'eau si nécessaire.
Fermer votre cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes.
Servir Tajine de veau aux petits pois et carottes chaud, décorer d'olives.
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