Laver et égoutter la, semoule. Dans une marmite sur feu moyen, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le sel, le poivre et l'eau. A l'ébullition, incorporer les morceaux de poisson, le bouquet d'herbes, le cèleri, le laurier et les tomates.
Dès la cuisson du poisson, retirer la marmite du feu.
Oter le bouquet d'herbes, le cèleri et les feuilles de laurier. Mixer le poisson et l'eau de cuisson puis reverser le mélange mixé dans la
marmite sur feu doux.
Ajouter la semoule et le concentré de tomates, laisser cuire
pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
Servir la hssoua bien chaude.
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