Tirez les barbes d'artichaut avec les doigts et disposez-les dans un récipient.
À l'aide d'un couteau, ciselez les barbes d'artichaut.
Dans une casserole, faites chauffer le lait non pasteurisé avec les barbes d'artichaut ciselées. Mélangez en tournant avec le fouet. Couvrez la casserole. Laissez cailler le lait en le réservant au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Préparez la semoule de maïs en la travaillant à la main avec l'huile végétale. Salez. Remplissez au 3/4 d'eau la marmite du couscoussier et portez à ébullition.
Mettez en cuisson la semoule pendant 15 min.
Travaillez la semoule en l'imbibant d'eau. Remettez en cuisson 15 min. Renouvelez l'opération 2 fois. Dans l'assiette, dressez la semoule en dôme, versez au centre le petit-lait et autour le lait caillé.
Le sikouk se consomment comme soupe froide lors des fortes chaleurs, surtout dans les régions rurales du Maroc.
