Coupez la viande en petits morceaux et mettez-les dans une marmite.
Râpez dessus l'oignon, assaisonnez de smen,sel, cannelle, poivre et un petit verre d'eau. Faites revenir à feu doux pendant 10mn.
Recouvrez d'eau et ajoutez pois-chiches et faites cuire 40mn. Ajoutez les vermicelles et laissez mijoter à feu doux pendant 10mn.
Mélangez le jaune d'oeuf, le citron pressé, persil haché, une noisette de smen, faites fondre et verser le tout sur la composition.
Eteignez aussitôt.
Servez avec un jus de citron.
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