Faire chauffer dans une casserole à feu doux les tomates concassées, l'ail, la sauce de tomates séchées, les câpres, les olives noires le sel et le poivre en y ajoutant 15 ml / 1 c. à s. d'eau.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn jusqu'à ce que le poisson se détache facilement.
A l'aide d'une écumoire, placer le poisson sur un plat de service chaud. Verser le fumet dans la sauce tomate, amener à ébullition et laisser réduire légèrement.
Placer le poisson dans une poêle, ajouter le fumet de poisson, la feuille de laurier, les grains de poivre et le zeste de citron.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce tomate, napper le poisson et servir de suite avec une garniture de quartiers de citron et quelques brins de persil.
Une délicieuse cuisine d'été, proche d'atteindre la perfection quand on accompagne le poisson d'une simple salade et de pain marocain chaud.
