Laver les anchois, les vider puis ôter la tête et les arrêtes. Les disposer dans une boîte en plastique alimentaire.
Mélanger l'huile avec le jus de citron, assaisonner avec du sel, du vinaigre et l'ail haché. Verser ce mélange sur les anchois jusqu'à complète immersion. Décorer avec des rondelles de citron et quelques feuilles de persil puis couvrir la boîte. Réserver au frais au moins 48 heures.
Servir les anchois marinés comme entrée. On peut les utiliser également dans de nombreuses salades et pizzas.
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