Éplucher et laver les oignons puis les émincer finement. Faire suer dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
Mettre l'oignon dans un plat à gratin et disposer les darnes de poisson par-dessus.
Éplucher le fenouil, le laver et le découper en quartiers. Les disposer sur les bords du plat puis assaisonner avec sel et poivre.
Répartir les morceaux de beurre sur le plat. Diluer le safran dans de l'eau et verser l'équivalant d'un petit verre dans le plat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 30 mn.
Saupoudrer Poisson aux fenouils de persil haché et servir chaud.
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