Assaisonnez le poisson de sel, de poivre et de cumin. Laissez- le de côté. Mélangez bien le hachis de céleri et de poireau, puis emplissez le poisson par cette préparation.
À l?aide d?un pinceau, huilez un papier cellophane. Posez-y le poisson et badigeonnez-le d?huile. Enveloppez-le bien de papier cellophane. Versez un peu de l?eau dans un plat allant au four. Mettez-y le poisson enveloppé et enfournez-le pour 1 h à une température moyenne (180°C) jusqu?à ce qu?il soit bien cuit. Posez-le sur un plat de service préchauffé. Entourez-le avec les rondelles de citron et servez-le tout de suite avec du?Taratour? ou la ?SAUCE PIQUANTE AU TAHINA?.
Un plat classique très élégant pour un dîner ou une réception. La farce intensifie le goût fraîche du poisson au lieu de le dissimuler.
