Dans un mixer, mettre les amandes, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, la cannelle et mixer finement le tout. En faire des saucisses de 4 à 5 cm de long sur une épaisseur d'1 cm et réserver.
Par ailleurs, faire la pâte, qui doit être bien lisse. Puis, en faire des boules de la taille d'une grosse mandarine.
Sur une surface plate légèrement farinée, étaler les boules de pâte le plus finement possible en leur donnant la forme d'un rectangle de 7 cm de large.
Au milieu de cette bande, déposer une saucisse de pâte d'amandes. Délicatement, replier par-dessus la pâte, bien la serrer pour emprisonner la saucisse d'amandes.
A 1/2 cm de la pâte d'amandes, faire à la roulette vers l'extérieur, un découpage de la pâte en forme de croissant. Écarter la pâte restante avec les doigts, qui sera réemployée, et accentuer la forme du croissant en faisant adhérer la pâte à la saucisse d'amandes.
Les ranger sur une plaque légèrement farinée et cuire au four (th. 5-6) 15 à 20 min.
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