Préparation de la farce des Aumônières
Dans un saladier, mettre les amandes émondées, séchées et finement moulues, le sucre, le zeste de citron, la vanille et les ?ufs entiers.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène .
Diviser la farce en petites boules de la taille d'une grosse noix.
Les disposer dans un plat saupoudré de sucre glace.
Couvrir de papier alimentaire et réserver.
Pliage des Aumônières:
Séparer les feuilles de brick, découper des cercles de 10 cm de diamètre.
Les prendre un à un, les étaler sur un plan de travail.
Badigeonner la surface de chaque cercle de beurre fondu.
Sur un plan de travail, reprendre les feuilles de brick une à une. Poser une boule de farce au milieu de chaque cercle. Relever les bords et pincer très fort.
Tourner une à deux fois la feuille sur elle-même pour quelle ne s'ouvre pas, ou fermer à l'aide d'un fil alimentaire.
Mettre sur une plaque.
Placer la plaque dans un four préchauffé à I60°C pendant 20 min.
Dès la sortie du four, tremper ces bourses dans du miel aromatisé d'eau de fleur d'oranger.
Placer les Aumônières dans un plat de présentation étanches et servir.
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