Équeutez le bouquet de menthe et réservez les feuillet et les fleurs s'il y en a. Lavez-les soigneusement. Faites fondre le sucre clans l'eau dans une grande casserole en mélangeant. Mettez un thermomètre à sirop clans la casserole et portez à ébullition.
Le sirop est prêt quand le thermomètre affiche 101 °C. Ajoutez les feuilles (et les fleurs) de menthe dans le sirop et mélangez. Laissez refroidir puis versez dans un grand bocal et fermez.
Laissez macérer 48 heures, filtrez et mettez en bouteilles. Parmi les plus frais des sirops, le sirop de menthe se conserve plusieurs mois.
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