Mélanger les amandes moulues au sucre glace.
Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer le mélange d'amandes et de sucre. Remuer délicatement avec une spatule en bois de bas en haut afin de préserver la fermeté du mélange.
Transférer la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille ronde.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des ronds en leur donnant le diamètre souhaité. Faire cuire dans un four préchauffé (180°C).
Après cuisson, coller les gâteaux 2 par 2 après les avoir enduit de la confiture.
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