Etendre la pâte sablée sur 2 mm d'épaisseur. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Piquer le fond avec une fourchette.
Travailler au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme le ruban. Ajouter délicatement les noix broyées et le beurre fondu tiède.
Verser cet appareil sur le fond de pâte et faire cuire à feux doux, 180° C, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
Après refroidissement, parsemer de cerneaux de noix et napper de caramel tendre. Saupoudrer de sucre glace.
Pour le caramel, faire fondre le sucre à sec jusqu'à coloration brun doré. Le décuire en versant la crème bouillie et les 20 g. de beurre. Faire infuser la gousse de vanille.
La fabrication du caramel nécessite de nombreuses précautions : utiliser une casserole de cuisson assez haute (lorsqu'on verse la crème dans le sucre, le mélange monte en bouillonnant). Après avoir versé la crème dans le sucre, laisser bouillonner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
